咸魚(yú)是以鹽腌漬后曬干的魚(yú)。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛，沿海漁民為了便于保存，多用鹽腌漬。作為一名80后，小時(shí)候咸魚(yú)和蝦醬的味道，讓我印象深刻，至今還時(shí)?；匚?。尤其是用鲅魚(yú)（馬鮫魚(yú)）腌漬而成的咸魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)，咸中帶香。
咸鲅魚(yú)燜大蔥
咸鲅魚(yú)的吃法很多，最常見(jiàn)的有咸魚(yú)燉茄子，香煎咸魚(yú)，咸魚(yú)燉豆腐等。今天跟大家分享一道小時(shí)候吃過(guò)的咸鲅魚(yú)燜大蔥，咸魚(yú)越嚼越香，用來(lái)下酒，肯定會(huì)多喝二兩。
——咸鲅魚(yú)燜大蔥——【主料】：咸鲅魚(yú)/山東大蔥
【輔料】：姜末/干辣椒/花生油
【步驟】：
—STEP1—
①咸鲅魚(yú)，取魚(yú)肉，用水清洗后，切成小丁。
②山東大蔥，切成小段。
③準(zhǔn)備少許姜末和干辣椒。
—STEP2—
①起鍋燒油，下入咸魚(yú)丁小火煎炒，下入姜末和干辣椒，炒出香味。
②下入蔥段翻炒，炒至大蔥變軟。
③下入適量熱水，小火燜5分鐘。
④時(shí)間到關(guān)火，準(zhǔn)備出鍋。
—STEP3—
出鍋裝入盤(pán)中，咸鲅魚(yú)燜大蔥就成了。
咸魚(yú)含鹽量很高，這道菜成菜后非常咸，更適合做下酒小咸菜。
蔥可以多放，不僅可以稀釋鹽分，蔥吸收了咸魚(yú)的味道，軟爛入味，非常好吃。
咸魚(yú)含有很高的亞硝酸鹽，偶爾吃一次可以，多吃對(duì)身體無(wú)益。
