首先要澄清一個(gè)概念，沱茶并不等同于普洱茶，這是一個(gè)大眾誤區(qū)。地域上，沱茶分為云南沱茶及重慶沱茶，云南沱茶又分為烘青沱和普洱沱。“烘青”是典型的綠茶工藝,傳統(tǒng)的重慶沱歸屬是黑茶類(lèi)，所以烘青沱和重慶沱顯然不屬于普洱茶范疇。
沱茶創(chuàng)制于1902年,只有百年歷史,你可能要說(shuō)了“不對(duì)啊,清宮里早就有了”,我們講的是現(xiàn)在固定下來(lái)的沱茶形狀，100克、窩頭狀緊壓茶，在此之前我們叫它“團(tuán)茶”（月餅、瓜、球、柱等形狀，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)重量）以示區(qū)別,團(tuán)茶最早在明代的《滇略》里已有記載“士庶皆用普茶也，團(tuán)而蒸之”。
沱茶,這個(gè)“沱”字如何解讀？銷(xiāo)售商們的普遍說(shuō)法是源于沱江水，也有說(shuō)講究的喝法要用沱江水泡茶，我覺(jué)得這個(gè)解釋太過(guò)牽強(qiáng)了，那“重慶沱”、“鳳慶沱”、“勐海沱”怎么解？而且沱江是四川境內(nèi)的長(zhǎng)江支流，沱茶本身又是粗茶哪來(lái)那么多講究?！般?，作為地名不是專(zhuān)有的江河名稱(chēng)，也從來(lái)不是量詞,而是一個(gè)方言詞，康熙字典解釋為可以停船的水灣或江水支流，所以“沱”應(yīng)該就是關(guān)聯(lián)語(yǔ)言習(xí)慣和地域文化的一種表達(dá)習(xí)慣，這個(gè)沱那個(gè)沱，就相當(dāng)于東北的這個(gè)屯那個(gè)屯、天津的這個(gè)沽那個(gè)沽。
說(shuō)沱茶要從云南說(shuō)起，目前，云南沱茶的主要產(chǎn)區(qū)有：下關(guān)沱、鳳凰沱、鳳慶（臨滄沱）、勐海沱。其中下關(guān)沱作為最杰出的沱茶，我們針對(duì)其中的下關(guān)普洱沱重點(diǎn)闡述。
(一)下關(guān)沱茶
下關(guān)沱，說(shuō)到沱茶的起源和居于霸主地位的沱茶，就要從它的娘家下關(guān)茶廠說(shuō)起。下關(guān)茶廠全稱(chēng)為“云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司”，前身為“云南省下關(guān)茶廠”，創(chuàng)建于1941年，啟用松鶴牌商標(biāo)是1992年，自此松鶴牌沱茶成為下關(guān)茶廠的一張名片。其實(shí)“松鶴牌”作為商標(biāo)，最早為下關(guān)的私人茶坊“永昌祥”所有，1900年前后，“永昌祥”開(kāi)始對(duì)景谷地區(qū)的月餅茶形狀進(jìn)行改進(jìn)，改制出小巧便于攜帶的沱茶，也意外解決了團(tuán)茶因太厚而內(nèi)生霉變的問(wèn)題，一舉成為當(dāng)時(shí)最著名的沱茶品牌，并于1902年將形狀與重量（窩頭狀緊壓茶，單個(gè)重量100克，包裝上通常5個(gè)一條，筍葉或竹葉竹條包裹）固定確定下來(lái)，沿襲至今。下關(guān)不產(chǎn)茶，主要做來(lái)料加工，下關(guān)沱茶多用景谷地區(qū)（景谷隸屬普洱市）的茶在下關(guān)加工，所以也有“景關(guān)茶”的叫法。八十年代以后沱茶開(kāi)始了滿天飛的局面，大理的南澗、勐海、臨滄等地沱茶陸續(xù)瓜分市場(chǎng)，但下關(guān)沱的地位始終以穩(wěn)定的品質(zhì)一騎絕塵無(wú)法撼動(dòng)，究其原因：1、天時(shí)地利。下關(guān)處于風(fēng)口，得天獨(dú)厚的氣候條件對(duì)于沱茶至關(guān)重要，四季不休的“下關(guān)風(fēng)”帶來(lái)干燥的環(huán)境對(duì)茶的干燥及保存是關(guān)鍵的制勝因素。相比之下，勐海、景谷等地氣候潮濕，對(duì)沱茶的干燥和保存非常不利；2、選料的不同。大理茶相對(duì)細(xì)嫩，形狀上比勐海茶、鳳慶茶漂亮，也更容易壓緊實(shí)，干燥難度也相對(duì)越高，有些沱茶甚至可以用到1-3級(jí)的茶葉做料；3、創(chuàng)新的工藝（針對(duì)普洱沱茶而言）。烘青料拼配曬青料做沱，這是最重要的原因。下關(guān)沱茶的配方中通常有10-15%的烘青，主要作用是提香，新茶階段我們聞到的高昂的香氣就是來(lái)自于這部分烘青。烘青原本是綠茶的殺青工藝，溫度在180度左右。曬青，是日光干燥法，溫度在40度左右，是傳統(tǒng)普洱茶的殺青工藝。這種創(chuàng)新型的結(jié)合，既保證了新茶階段的口感，也不會(huì)過(guò)多影響普洱茶沱茶的后期轉(zhuǎn)化，因?yàn)檫€有那85%以上的曬青茶保底呢。
近些年下關(guān)沱茶（普洱沱）雖不斷翻陳出新規(guī)格各異，但傳統(tǒng)品種主線仍在，常規(guī)產(chǎn)品以投產(chǎn)時(shí)間為序排列：甲級(jí)沱、蒼洱沱、消法沱、乙級(jí)沱（也叫一級(jí)沱）、丙級(jí)沱、普洱沱茶、特級(jí)沱。
甲級(jí)沱茶：投產(chǎn)于1951年，延續(xù)至今，是產(chǎn)量最大的常規(guī)茶。早期的甲沱規(guī)格為250克、125克兩種，100克的甲級(jí)沱是70年代以后才生產(chǎn)的并成為主流規(guī)格，使用中茶的商標(biāo)。1991年，下關(guān)甲沱開(kāi)始啟用“松鶴”牌商標(biāo)。
蒼洱沱茶：早期僅于1959年、1979年共生產(chǎn)兩批，作為國(guó)慶獻(xiàn)禮饋贈(zèng)外賓使用，規(guī)格250克，使用中茶商標(biāo)。2001年成為下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)，規(guī)格及配方?jīng)]有變化，使用松鶴牌商標(biāo)，蒼洱沱一直是被大家忽視的招牌菜，原因不清楚。
銷(xiāo)法沱茶：是熟茶，產(chǎn)品型號(hào)為7663，1975年熟茶誕生后就開(kāi)始有了，1976年用于出口法國(guó)用于創(chuàng)匯，所以叫“銷(xiāo)法沱”，當(dāng)時(shí)法國(guó)是唯一跟我們社會(huì)主義國(guó)家交好的西歐國(guó)家。銷(xiāo)法沱的規(guī)格為250克（生產(chǎn)于1975-1998年）、100克（生產(chǎn)于1976年以后）兩種，早期使用中茶牌商標(biāo)，后期使用“松鶴牌”、“下關(guān)沱茶”等注冊(cè)商標(biāo)。關(guān)于銷(xiāo)法沱，銷(xiāo)售商總愛(ài)標(biāo)榜個(gè)黃標(biāo)、紅標(biāo)的，其實(shí)沒(méi)啥區(qū)別，就是傳統(tǒng)外銷(xiāo)茶的發(fā)售區(qū)域不同，藍(lán)標(biāo)銷(xiāo)法沱主要出口比利時(shí)、意大利；紅標(biāo)出口法國(guó)；黃標(biāo)出口英國(guó),大體如此而已。
乙級(jí)沱茶（一級(jí)沱茶）:1988年投產(chǎn)，規(guī)格100克，研發(fā)背景是解決中低檔毛茶原料過(guò)度積壓的問(wèn)題。1991、1992年停產(chǎn)，1993年恢復(fù)生產(chǎn)。早期使用中茶商標(biāo)，1993年后改用松鶴商標(biāo)。
丙級(jí)沱茶（大眾沱茶）：1988年投產(chǎn)，規(guī)格100克，與乙沱一樣是為解決中低檔毛茶原料積壓的問(wèn)題。1991-1997停產(chǎn)，1998年復(fù)產(chǎn)，同時(shí)更名為大眾沱茶，但配方已經(jīng)與停產(chǎn)前不同。早期使用中茶商標(biāo)，1993年后改用松鶴商標(biāo)。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的名字很動(dòng)人的“金絲沱茶”你就要小心擦亮雙眼了。
普洱沱茶：投產(chǎn)于1998年，規(guī)格100克，熟茶，品質(zhì)與銷(xiāo)法沱相當(dāng)，主要區(qū)別在于外包裝為簡(jiǎn)單牛皮紙袋，使用松鶴商標(biāo)（與銷(xiāo)法沱商標(biāo)不同，內(nèi)、外銷(xiāo)的需要）。
特級(jí)沱茶：2003年投產(chǎn)，規(guī)格100克，松鶴商標(biāo)。在沱茶中原料的茶青等級(jí)很高，都是細(xì)嫩的芽頭嫩梢。特、甲、乙沱的區(qū)別就是選料等級(jí)的區(qū)別，同一批茶青分選后級(jí)別高的芽頭嫩梢作特級(jí)沱用料，青壯葉作甲級(jí)沱用料，下腳料粗枝老葉就是乙沱和丙沱的用料了。
總結(jié)下來(lái)，沱茶常規(guī)品種中特級(jí)沱、蒼洱沱、銷(xiāo)法沱和普洱沱品質(zhì)還是不錯(cuò)的，可是沱茶現(xiàn)在好像被貼上了低檔茶的標(biāo)簽，無(wú)論特級(jí)沱還是甲級(jí)沱，現(xiàn)在價(jià)格都較低，以至于廠家推出了很多規(guī)格各異的小沱茶填補(bǔ)市場(chǎng)，這僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。
（二）鳳凰沱茶
鳳凰沱，出自大理的南澗縣，熟沱，多用本地茶作原料，屬于無(wú)量山系。鳳凰沱和下關(guān)沱都位于大理，血脈相承，南澗的沱茶是從下關(guān)沱派生出來(lái)的，基本是用下關(guān)的工藝結(jié)合本地原料制作。南澗縣的眾茶廠中最璀璨的是南澗茶廠，代表作“土林沱”，是下關(guān)茶廠早期分化出來(lái)另立山頭的一支隊(duì)伍，活躍于1985年至2007年期間。1984年南澗茶廠成立，1986年土林牌鳳凰沱誕生，2007年茶廠易手給廣東商人，其間1990-1992年廠子沒(méi)有生產(chǎn)成品。易手后的老土林廠茶工紛紛另起爐灶，就是現(xiàn)在看到的鳳凰滿天飛且良莠不齊的局面，現(xiàn)代普洱已經(jīng)離不開(kāi)科研優(yōu)勢(shì)和技術(shù)力量了的支持了。
(三)勐海沱茶
勐海沱，本地茶為原料，條索較粗大，總體表現(xiàn)平平，勐海從自然條件上來(lái)說(shuō)也并不適合沱茶制作，只有大益沱茶有幾個(gè)品種還是可以的，比如V93、熊貓沱。大益是勐海茶廠1989年注冊(cè)的商標(biāo)，普洱沱茶從來(lái)不是大益的主流產(chǎn)品和口碑產(chǎn)品，生產(chǎn)數(shù)量不多，也不是年年都有生產(chǎn)的。V93是大益的常規(guī)品種，規(guī)格100克，茶青用料級(jí)別較高，沱形勻正、松勁適度、條索緊結(jié)勻齊、完整不糾結(jié)?！癡”字系列產(chǎn)品不是傳統(tǒng)茶哈，工藝方面屬于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代研發(fā)成果相結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。V93，于2005年開(kāi)始試產(chǎn)，發(fā)酵適度偏輕，順滑耐泡，在熟沱中是性價(jià)比較高的，有資深茶人連續(xù)多年跟進(jìn)，心得是新茶口感較差，火味重，適合長(zhǎng)期存放，5-7年后漸入佳境；熊貓沱，不是大益的某個(gè)固定特有的單一品種，而是一個(gè)“熊貓沱”系列，包含不同品類(lèi)。命名為“熊貓”的原因是勐海茶廠曾經(jīng)有一款沱茶在1988年獲得過(guò)全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)研評(píng)會(huì)銀獎(jiǎng)，其實(shí)也算不上特別了不起的大獎(jiǎng)，但此后的很長(zhǎng)時(shí)期，大益出品的沱茶都會(huì)在外包裝上注明“榮獲熊貓杯全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)研評(píng)會(huì)銀獎(jiǎng)，質(zhì)量可靠，歡迎選購(gòu)”，2000年的熊貓沱包裝紙上印了綠孔雀，因此還有人稱(chēng)之“孔雀沱”。2012年風(fēng)靡一時(shí)的熊貓沱（2012年產(chǎn)制，生沱，5沱一盒，規(guī)格100克），用料較嫩沒(méi)有問(wèn)題，包裝推廣上下了功夫渲染，很多人買(mǎi)來(lái)作禮品茶，品飲感受就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。總之,熊貓沱更像是一個(gè)家族,而不是一個(gè)世襲的爵位。
（四）臨滄沱茶
鳳慶沱（臨滄沱），臨滄地區(qū)沱茶制作不多，特點(diǎn)臨滄茶銀毫沱，整個(gè)臨滄地區(qū)歷史上是紅茶起家的，制作曬青的歷史不長(zhǎng)，普遍是2005年以后開(kāi)始的，只有鳳慶、勐庫(kù)地區(qū)的茶農(nóng)接觸曬青工藝稍早些。制茶原料以本地為主，顯毫、條索粗大，茶多酚含量整體水平居云南省最高，口感較烈，喝茶時(shí)最好備些小點(diǎn)心。鳳慶茶廠是臨滄地區(qū)最著名的茶廠，我們文章中說(shuō)的鳳慶茶廠是指老廠區(qū)，老的國(guó)營(yíng)四大茶廠之一，現(xiàn)名稱(chēng)為云南滇紅集團(tuán)股份有限公司，創(chuàng)建于1939年，不是現(xiàn)在的鳳慶茶廠（這是2000年以后的新茶廠）。鳳慶茶廠的前身是“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”（順寧是鳳慶過(guò)去的稱(chēng)呼），官辦性質(zhì)，主營(yíng)云南紅茶出口任務(wù)，1954年順寧縣改稱(chēng)鳳慶，茶廠亦改名“鳳慶茶廠”，1996年改制為“滇紅集團(tuán)”。鳳慶茶廠的著名商標(biāo)是“鳳”牌，產(chǎn)品涵蓋紅茶、綠茶、沱茶等，紅茶始終是當(dāng)家花旦舉世認(rèn)可，所產(chǎn)沱茶不拘形狀，如果喝茶習(xí)慣上能接受臨滄茶的澀，也還是不錯(cuò)的，目前市場(chǎng)價(jià)格也比較實(shí)在。
